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自然の調和
32～42時間の間、最適な温度管理のもと
様々な発酵工程を経てパンが完成します。
すべての素材は、国産・有機・オーガニックを優先し使用。
カレー、あん、クリーム等のフィリングや
調理パンの具材に至るまで、添加物を排除するため、
自家製オリジナルで作っています。
絶対の安心感
イーストを使えば、もっとふっくら。
乳化剤を使えば、もっとしっとり。
香料を使えば、もっと風味豊か。
加工油脂を使えば、もっと安価にできることを知っています。
でも、すべてのパンに添加物を使うことはありません。
それは、添加物を使わなくとも、
美味しさを引き出す方法を知っているからです。
発酵と生命
国産米由来の天然麹（天然酵母）による
ダイナミックな生命活動 “発酵”と“熟成”。
生地と混ざり合った天然酵母は
最適な温度にすることで急激に増殖を始め、
増えた酵母は酵素を生み出し、小麦グルテンや澱粉質を分解。
奥深い旨味や自然な甘みを作り出します。
この酵母の働きによって、膨らむための柔軟性と
それを保つための粘弾性が生まれるのです。
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